Ang usa ka kalihokan sa kaluwasan sa pagkaon makapakurog sa pagsalig sa mga konsumidor sa suplay sa pagkaon, ug mahimo’g daghang tuig aron matukod pag-usab ang nawala nga pagsalig. Sumala sa usa ka bag-o nga pagtuon, 53 porsyento sa mga konsumedor sa Amerika adunay mga kabalaka bahin sa kaluwasan sa mga produkto nga ilang gipalit. Kini usa ka isyu sa industriya nga nanginahanglan usa ka tubag sa tibuuk nga industriya, ingon si Brian Kocher, presidente sa Chiquita, ang ginikanan nga kompanya sa Fresh Express.
Ang Fresh Express/Chiquita ug Dole Food Co. nagpasiugda sa Global Food Safety Conference nga nagsunod sa United Fresh Marketplace ug FreshTech niadtong Abril. Ang programa naghiusa sa lainlaing mga bahin sa presko ug presko nga giputol nga mga industriya aron hisgutan ang paghimo sa usa ka global nga sumbanan alang sa pag-audit sa kaluwasan sa pagkaon.
Ang Chiquita gipailalom sa labaw sa 100 nga mga pag-audit sa usa ka tuig, nga usa ka talagsaon nga pag-agas sa sistema sa kaluwasan sa pagkaon, si Kocher miingon. Daghang, susama nga ikaduha ug ikatulo nga partido nga pag-audit nanginahanglan usa ngadto sa tulo ka adlaw matag usa sa mga opisina ug makagugol ug daghang oras sa planta. Kana nga pagdumala sa oras dili makagasto sa tinuud nga katuyoan - pagpaayo sa kaluwasan sa pagkaon.
Mao kadto ang impetus luyo sa Global Food Safety Initiative -– sa paghimo og baseline set sa mga sumbanan nga mailhan sa mga kustomer bisan kinsa pa ang magpahigayon sa audit. Ang GFSI duha pa lang ka tuig, apan ang pagpanag-iya sa programa dali nga mitubo ug karon naglakip sa matag bahin sa food chain. Ang tumong mao ang pag-establisar sa komonidad ug usa ka gibaylo nga giila nga sertipikasyon alang sa kaluwasan sa pagkaon. Ang komperensya sa Abril mao ang una nga panagtapok sa industriya aron hisgutan ang isyu sa mga pag-audit, apan ang mga teknikal nga komite nga gilangkuban sa mga representante sa industriya sa produkto ug mga eksperto sa pag-audit nagtagbo na aron makuha ang bola.
"Kini ang una nga lakang sa usa ka proseso, sukwahi sa katapusan nga lakang sa usa ka panghitabo," ingon ni Kocher.
Codex
Ang panag-uyon sa mga sumbanan gitan-aw sa usa ka global nga lebel tungod sa pagtaas sa pamatigayon taliwala sa mga nasud. Ang mga kasabotan sa World Trade Organization adunay mga kinahanglanon sa sanitary ug phytosanitary, ingon man uban pang teknikal nga mga butang sa pamatigayon, ug ang mga miyembro sa WTO mahimo’g makapalambo sa ilang kaugalingon nga lebel sa pagpanalipod basta ang mga lakang dili labi nga pagpugong sa pamatigayon, ingon ni Michelle Smith, analista sa teknikal nga senior nga palisiya sa pagkaon alang sa FDA's. Sentro para sa Kaluwasan sa Pagkaon ug Nutrisyon. Giisip sa WTO ang Codex Standards nga adunay internasyonal nga consensus, ug kini gigamit sa paghusay sa mga panagbangi sa pamatigayon, bisan kung wala kini gihisgutan sa mga kasabutan sa pamatigayon.
Ang Codex Standards nga magamit sa mga industriya nga presko ug presko nga produkto gimugna sa komite sa Codex sa kahinlo sa pagkaon ug sa komite sa presko nga prutas ug utanon. Naghatag sila usa ka reference point alang sa pagpanalipod sa kahimsog sa mga konsumedor ug makatabang aron masiguro ang luwas nga suplay sa pagkaon. Ang Codex Standards importante sa FDA tungod kay kini nagpakita sa pinakataas nga lebel sa proteksyon sa pagkaon, si Smith miingon.
Ang Codex dili kinahanglan nga usa ka masukod nga hugpong sa mga giya, apan naglihok isip usa ka pundasyon alang sa mga sumbanan nga programa. Duha ka mga standard board nga gibase sa Codex mao ang British Retail Consortium (BRC) Global Standards ug ang Safe Quality Food Institute (SQFI) SQF-2000, kabahin sa Food Marketing Institute.
Mga Sumbanan nga mga Board
Ang BRC adunay 12,000 ka certified sites sa tibuok kalibutan, ug ang programa giila sa Global Food Safety Initiative. Kini usa ka tinuod nga ikatulo nga partido nga programa sa pag-audit tungod kay ang mga ahensya sa pag-audit nagsukod batok sa usa ka lahi nga sumbanan nga gipadayon sa BRC. Gisakup sa board sa mga sumbanan ang labing kaayo nga mga gawi alang sa kaluwasan ug kalidad sa pagkaon - ug sa upat nga mga sumbanan niini, usa ang espesipiko sa industriya sa presko nga produkto. Bisan pa, ang mga sumbanan adunay pipila nga crossover aron ang tibuuk nga kadena sa suplay mahimong sertipikado alang sa integridad, ingon ni John Kukoly, senior nga consultant sa teknikal nga marketing alang sa BRC.
Adunay pito ka mga seksyon sa BRC nga bag-ong mga sukdanan sa produkto, nga nasakup sa 326 nga indibidwal nga mga kinahanglanon.
1. Ang senior management kinahanglang magpakita ug pasalig sa padayon nga pag-uswag sa kaluwasan ug kalidad sa pagkaon.
2. Ang kompanya kinahanglan adunay plano sa kaluwasan sa pagkaon ug programa sa HACCP.
3. Kinahanglan adunay usa ka sistema sa pagdumala sa pagkaluwas sa pagkaon ug kalidad.
4. Kinahanglang ipakita sa kompanya ang luwas nga mga sumbanan sa mga lugar sama sa seguridad sa tanum ug transportasyon.
5. Ang pagkontrolar sa mga produkto gikan sa disenyo ug pag-uswag kinahanglang tagdon ang kaluwasan ug kalidad sa pagkaon.
6. Ang pagkontrol sa proseso sa planta gi-audit para sa HACCP ug kaluwasan sa pagkaon.
7. Ang mga programa sa pagbansay ug edukasyon sa mga kawani kinahanglang anaa ug epektibo.
Ang mga dili pagpahiuyon sa sumbanan kinahanglan nga ayohon sa dili pa ma-certify, busa kung ang usa ka kompanya sertipikado kana nagpasabut nga kini nakab-ot ang tanan nga mga kinahanglanon sa BRC, ingon ni Kukoly. Ang mga pag-audit gihimo sa mga ahensya sa pag-awdit matag 12 ka bulan, kung ang kompanya nakadawat usa ka marka nga A o B. Ang usa ka grado sa C moresulta sa usa ka pag-audit pagkahuman sa unom ka bulan, ug ang usa ka D dili sertipikado. Ang matag audit naglangkob sa tibuok nga sumbanan - walay kapilian alang sa partial o surveillance audits, si Kukoly miingon.
Ang BRC wala magpahigayon sa kaugalingon nga mga pag-audit, kini nagmintinar lamang sa mga sumbanan. Apan ang mga ahensya sa pag-awdit nga nagpahigayon sa mga pag-audit sa mga sumbanan sa BRC nagpailalom sa usa ka pormal nga programa sa pagbansay, nga giingon ni Kukoly nga yawe sa pagpadayon sa integridad sa sumbanan.
Ang ikaduha nga sumbanan nga naggamit sa Codex mao ang SQF-2000, gipadayon sa Safe Quality Food Institute. Ang sumbanan gibase sa risgo, dili proscriptive, miingon si Gary Smith, teknikal nga direktor sa SQFI.
"Kung makit-an nimo ang usa ka labing maayo nga paagi sa paghimo sa kaluwasan sa pagkaon ug mahimo nimo kini i-back up, nan maayo kana," ingon niya.
Ang SQF-2000 adunay tulo ka lebel sa mga sukdanan sa sertipikasyon, matag usa gisertipikado sa tagsa-tagsa. Ang una mao ang pagkaluwas sa pagkaon sa pasilidad, lakip ang planta, mga lugar niini ug ang mga kagamitan. Ang ikaduha nga lebel mao ang plano sa kaluwasan sa pagkaon sa kompanya ug programa sa HACCP. Ang ikatulo nga lebel usa ka plano sa kalidad sa pagkaon, sa panguna usa ka HACCP alang sa kalidad, diin ang mga prinsipal sa HACCP gipadapat sa kalidad nga mga lakang. Ang usa ka pag-audit sa kaluwasan sa pagkaon mahimong dili sama sa lugar nga maglakip sa mga isyu sa kalidad, apan ang kaluwasan sa pagkaon gihatag. Kadaghanan sa mga processor nabalaka bahin sa kalidad sa ilang produkto ug gusto nga mangita mga paagi aron mapaayo kini, ug ang mga pag-audit gipanag-iya sa processor, aron magamit nila kini kung gikinahanglan, ingon ni Smith. Dugang pa, ang SQF-2000 nga kalidad nga HACCP usa ka katuyoan, dili suhetibo, ingon niya.
Ang SQF audit adunay duha ka bahin - usa ka pagrepaso sa dokumento nga gisundan sa usa ka inspeksyon sa pasilidad. Ang SQF auditing boards gibansay sa sumbanan, ug ang SQF nagbahin sa industriya sa pagkaon ngadto sa 35 ka sektor ug nagparehistro sa mga auditor base sa ilang kasinatian sa trabaho ug kahanas sa piho nga sektor sa pagkaon, siya miingon.
Mga Lupon sa Sertipikasyon
Ang katapusan nga bahin sa usa ka global nga sumbanan sa kaluwasan sa pagkaon mao ang kompanya sa pag-audit, nga gitawag usab nga usa ka board sa sertipikasyon. Kini nga mga kompanya adunay mga auditor nga gibansay sa pagpahigayon sa usa ka pag-audit batok sa mga sumbanan nga gihatag sa usa sa mga global standards boards. Ang usa ka kompanya mahimo’g adunay mga auditor nga gibansay alang sa daghang mga sumbanan, aron ang usa ka retailer o establisemento sa serbisyo sa pagkaon mahimong magdesisyon nga gusto niini ang mga supplier nga sertipikado sa BRC, pananglitan, apan gigamit gihapon ang parehas nga board sa sertipikasyon.
Ang usa ka global nga sumbanan alang sa mga pag-audit mahimong makunhuran ang gidaghanon sa mga pag-audit nga kinahanglan ipaagi sa usa ka kompanya, apan adunay mga oportunidad alang sa lainlaing mga board sa sertipikasyon. Ang matag kompanya adunay kaugalingon nga mga programa, nga mahimo nga gipahaum alang sa mga kustomer. Samtang ang 90 porsyento hangtod 95 porsyento sa mga pag-audit parehas ra, adunay lugar alang sa dugang nga mga seksyon nga espesipiko sa usa ka retailer o ubang kustomer.
Usa sa mga pangutana nga gitrabaho sa technical committee mao ang mahitabo sa panahon sa food safety event. Gikan sa panglantaw sa mga sumbanan sa board - gamay kaayo. Kana nga grupo, bisan asa nga nakasala nga kompanya ang gipamatud-an, nabalaka lamang sa pagpadayon sa mga sumbanan. Sa pipila ka mga kaso, ang board sa mga sumbanan mahimong mangayo alang sa usa ka pagrepaso sa pag-audit sa board sa sertipikasyon aron masiguro nga kini nahimo nga husto.
Ang certification board dili maisip nga manubag sa usa ka food safety event, gawas kung adunay usa ka matang sa grabe nga pagpabaya, ug usa ka desisyon ang kinahanglan buhaton kung itugyan ang proprietary audit nga impormasyon sa FDA. Kung ang usa ka subpoena gi-isyu, nan ang kasayuran kinahanglan ihatud sa ahensya, apan wala’y kinahanglanon nga boluntaryo nga itugyan ang mga nahibal-an. Pananglitan, kinahanglan nga ibalik sa usa ka auditor ang mga nahibal-an kung madiskubre ang nahabilin sa pestisidyo, apan wala’y ingon nga kinahanglanon alang sa microbiologicals, ingon si Wil Sumner, direktor sa mga serbisyo sa pagsulay sa pagkaon ug agrikultura alang sa Scientific Certification Services. Apan kinahanglan ba nga ipahibalo sa usa ka auditor ang FDA kung makit-an ang mga pathogen sa tanum?
"Ang propesyonal nga pamatasan nag-ingon nga wala kami, apan ang propesyonal nga pamatasan nag-ingon nga among gibuhat," ingon ni Sumner.
Giingon usab niya nga nabalaka siya bahin sa mga implikasyon sa pagtugyan sa mga pag-audit sa FDA. Sa higayon nga kana nga ahensya makabaton kanila, sila mahimong bahin sa publiko nga rekord. Adunay higayon nga makuha sila sa prensa ug ipresentar kini sa publiko sa sayup nga paagi - sama sa pagpangutana kung ngano nga ang usa ka kompanya nakapasar nga adunay dili kaayo perpekto nga pag-audit, ingon niya.
“Mahimo nilang sulayan ang pag-ingon nga 85 porsiyento dili maayo; kini kinahanglan nga 95 porsyento, "miingon si Sumner.
Ang industriya naghimo sa mga lakang aron makunhuran ang gidaghanon sa mga pag-audit nga mahimo’g apil sa usa ka processor pinaagi sa Global Food Safety Initiative. Gisuportahan usab sa FDA ang usa ka global nga sumbanan, ug kini sa labing kaayo nga interes sa industriya nga magtrabaho padulong sa usa ka sagad, mabaylo nga pagsukod. Dili lamang kini makapakunhod sa gidaghanon sa nausik nga oras sa planta, kini makadugang usab sa pagsalig sa mga konsumidor sa suplay sa pagkaon ug makatabang sa pagsiguro sa kaluwasan sa pagkaon.