Ang dugaon, hinog, istilo sa Roma nga kamatis, nga gitipigan sa mga de-lata nga seksyon sa imong lokal nga supermarket, gipanitan na ug andam na nimo idugang sa imong paborito nga linat-an sa tingtugnaw, sabaw o casserole. Parehas nga versatile, ug gigamit sa mga chef sa restawran ug mga tigluto sa balay, mga de-latang nilaga o diced nga kamatis, perpekto alang sa lami nga Italyano o Mexican nga mga pinggan.
Karon, daghang mga processor ang nagtangtang sa hugot nga mga panit sa mga lamian nga kamatis pinaagi sa paggamit sa naandan nga mga pamaagi, sama sa pagpainit sa alisngaw o jet sprays sa gipainit nga solusyon sa sodium hydroxide o potassium hydroxide, gisundan sa tapwater rinse.
Ugma, ang mga processor mahimong mopili alang sa usa ka bag-ong pamaagi, naugmad ug gisulayan sa mga pagtuon nga gipangulohan ni Serbisyo sa Panukiduki sa Pang-uma Engineer Zhongli Pan. Nagbase siya sa ahensya Western Regional Research Center sa Albany, California.
Giunsa ang pagpanit sa infrared molihok
Ang proseso nagsalig sa infrared nga enerhiya, sama sa gihimo sa infrared nga mga hurnohan nga makit-an sa taas nga mga kusina sa balay, pananglitan. Sa cannery, ang mga kamatis nga nagbiyahe sa conveyor belt ipainit sa mga 60 segundos nga adunay infrared nga kahayag nga gipagawas gikan sa tubular nga mga yunit nga gibutang tupad sa mga bakus.
Ang kainit makapahuyang sa nagkupot nga panit ug hinungdan sa pagliki niini. Kana makapasayon sa panit nga mapikas kon ang mga kamatis mosulod sa ilang sunod nga destinasyon - usa ka vacuum chamber - ug, human niana, tangtangon pinaagi sa "pinch" rollers.
Gipino sa team ni Pan kini nga mga lakang sulod sa kapin sa lima ka tuig nga mga pagsulay nga naglambigit sa mga 6,000 ka komersiyal nga gipatubo nga Roma-type (usahay gitawag og “plum”) nga kamatis. Bisan kung ang mga siyentipiko nag-eksperimento sa infrared nga pagpanit sa mga prutas ug mga utanon sulod sa pipila ka mga dekada, ang mga infrared nga pagsulay sa Pan dayag nga mao ang labing kaylap sa ilang matang, hangtod karon, alang sa maayo nga pagpanit sa mga kamatis.
Lakip sa labing importante nga mga bentaha sa bag-ong teknik mao nga kini kasagaran walay tubig. Kana usa ka espesyal nga "dugang" alang sa mga nagproseso sa usahay naapektuhan sa huwaw nga California, ang estado nga naghimo sa kadaghanan sa mga giproseso nga kamatis sa nasud.
Ang teknik dili lamang makapakunhod sa gasto sa pagdala sa tubig ngadto sa cannery, apan mahimo usab nga makunhuran ang gasto sa pag-recycle o husto nga paglabay niini. Ang paglabay usa ka partikular nga kabalaka alang sa mga processor nga naggamit sa sodium hydroxide o potassium hydroxide, tungod kay ang mga sangkap mahimo’g makapataas sa gasto sa pagtambal sa basura sa pabrika.
Uban pang mga bentaha
Adunay labaw pa nga gusto bahin sa infrared nga "dry peeling" nga teknolohiya. Ang proseso makatabang sa pagpakunhod sa mausik nga "overpeeling" nga mahimong mahitabo kung daghan kaayong mga lut-od sa kamatis ang wala tuyoa nga gikuha sa panit. Uban sa infrared, ang overpeeling dili kaayo problema tungod kay, kung gigamit nga tukma, ang teknik labi nga makaapekto sa panit ug pipila ka manipis nga mga layer sa ilawom niini.
Sa usa ka pagtuon nga gipatik sa 2014, gipakita sa mga tigdukiduki nga ang pagkawala sa panit - gisukod pinaagi sa pagtandi sa gibug-aton sa kamatis sa wala pa ug pagkahuman sa pagpanit - mga 8 porsyento ngadto sa 13 porsyento nga adunay infrared nga pagpainit ug mga 13 porsyento ngadto sa 16 porsyento nga adunay sodium hydroxide-based nga pagpanit. .
Ang dili kaayo overpeeling nagpasabot usab nga ang usa ka infrared-processed nga kamatis mahimong mas madanihon kay sa usa ka overpeeled. Ang sobra nga pagpanit mahimong magpadayag sa sulod nga mga lut-od, nga kasagaran mas luspad kaysa matag adlaw nga pagproseso sa kamatis nga lawom nga pula nga ibabaw nga mga lut-od. Usab, ang kamatis nga dalag, samag-ugat nga mga bugkos sa vascular mahimo usab nga madayag pinaagi sa sobrang pagpanit.
Dugang pa, ang infrared nga pagpanit mahimong mas sayon sa istruktura ug texture sa kamatis. Kini nagpasabut nga ang mga kamatis mahimong magpabilin nga lig-on, dili mahumok, ug kinahanglan nga dili dali mahulog kung putlon. Gipakita sa team ni Pan nga ang infrared-treated nga mga kamatis parehas o mas maayo og gamay kaysa sa mga kamatis nga gipanitan sa sodium o potassium hydroxide.
Pan ug mga kauban Tara McHugh, research leader ug food technologist uban sa ARS sa Albany; Carlos Masareje uban sa Precision Canning Equipment, Woodland, California; ug James Valenti-Jordan sa Del Monte Foods, Walnut Creek, nangita og patente alang sa proseso sa pagpanit.
Gilauman ni Pan nga mapataas ang sistema ngadto sa katulin sa cannery sa 2016. Sa kasamtangan, ang mga pagtuon sa kamatis gidokumento sa tunga sa dosena nga mga artikulo sa siyensya nga gisusi sa mga kaedad. Ang ubang mga artikulo naghulagway sa pag-uswag sa paggamit sa teknolohiya sa pagpanit sa presko nga clingstone peach, laing de-lata nga classic.