Ang J. Kings Foodservice Professionals Inc. nagnegosyo sukad pa niadtong 1974 sa dihang gitukod kini ni John King, ug nagproseso sa bag-ong pinutol nga prutas ug utanon sulod sa miaging siyam ka tuig. Nianang panahona, ang panginahanglan alang sa mga produkto nga adunay dugang nga kantidad nga naghatag kasayon ug kaluwasan mitubo pag-ayo nga ang kompanya bag-o lang nagpalapad sa usa ka bag-ong pasilidad nga naghatag upat ka beses nga dugang nga wanang.
Ang kompanya adunay $160 milyon nga halin sa miaging tuig, nga adunay mga produkto nga mikabat sa 35 porsyento sa halin, matud ni Panagakos. Ang bag-ong operasyon sa kompanya, Mga Pagputol sa Kusina, naglungtad na sa miaging siyam ka tuig ug ang bag-o nga pagpalapad nakapunting sa padayon nga pagtubo. Gisugdan ni J. Kings ang proseso sa bag-ong bilding niini sa Holtsville, sa Long Island sa New York, niadtong 2000 ug ang bag-ong pasilidad nahuman sa miaging pagkapukan sa usa ka dapit nga mga unom o pito ka milya gikan sa hedkuwarter sa kompanya. Ang bag-ong planta nagdumala sa linya sa Pagputol sa Kusina ug uban pang mga operasyon sa pag-andam sa pagkaon. Ang kompanya nag-empleyo ug 330 ug adunay HACCP nga programa, gi-aprobahan sa American Institute for Baking ug gi-certify sa USDA sa planta sa pagproseso sa karne. Ang kompanya usa ka miyembro sa PRO-ACT, ang nasyonal nga tig-apod-apod sa serbisyo sa pagkaon, busa ang mga pag-audit sa ikatulo nga partido kanunay usab nga gihimo.
"Kini nakatabang kanamo sa bahin sa kaluwasan sa pagkaon sa mga butang sa usa ka dako nga paagi," miingon si Joel Panagakos, bise presidente sa Westbrook Produce sa J. Kings Foodservice.
Kada adlaw, ang J. Kings dili lamang mag-andam ug presko nga mga produkto ug mga produkto sa karne ug magputos ug tibuok nga abot; aduna usab kini on-site nga kusina nga nag-andam ug mga pagkaon alang sa kapin sa 300 ka mga empleyado. Ang kompanya wala magsugod sa pagpakaon sa mga empleyado, apan ang mga chef nga nagtrabaho sa bag-ong mga butang sa menu naghatag sa mga pagkaon sa mga tripulante sa gabii, ug sa katapusan ang usa ka lugar sa bilding gihimo nga usa ka kan-anan. Ang maong ideya gipalapdan ngadto sa day crew nga adunay sit-down café nga naghatag ug libreng paniudto sa tanang empleyado. Sa bag-o lang nga adlaw sa trabaho, ang mga empleyado sa J. Kings nakahigayon sa pagsulay sa resipe sa filet mignon nga gihimo sa mga chef alang sa usa ka high-end nga kliyente, matud ni Panagakos.
Mga Pagputol sa Kusina
Ang bag-ong fresh-cut area kay mga 11,000 square feet ug sa pagkakaron mokabat sa 70,000 ngadto sa 80,000 pounds kada semana, matud ni Panagakos. Ang bag-ong giputol nga programa naghimo sa mga 350 nga mga butang alang sa usa ka halapad nga mga kustomer, gikan sa pagkamaabiabihon ug medikal nga mga kostumer hangtod sa puti nga mga restawran sa tablecloth.
Ang bag-ong supporting room gidisenyo aron mapugngan ang bisan unsang langyaw nga materyales nga makasulod sa processing area. Ang tanan nga produkto gikuha gikan sa mga bin o mga kahon ngadto sa usa ka conveyor system, nga nagdala sa hilaw nga produkto ngadto sa cutting area. Ang basura gidala sa usa ka flume system, dayon siksikon ug ibaligya sa duol nga mga umahan.
Ang pagputol gihimo sa panguna pinaagi sa mga makina. Mga 75 porsyento sa mga bag-ong giputol nga mga butang moagi sa mga makina sa Urschel, ug ang nahabilin giputol pinaagi sa kamot alang sa espesyal nga mga hangyo gikan sa mga kustomer. Ang mga hangyo nga giputol sa kamot kasagaran gikan sa mga high-end nga restawran - mga chef nga nangita alang sa usa ka piho nga profile - giingon ni Panagakos, apan kana nahulog gamay sa bag-o nga pag-us-os sa ekonomiya.
Apan ang usa ka lugar nga nag-uswag mao ang serbisyo sa pagkaon sa industriya sa pag-atiman sa kahimsog. Tungod sa daghang mga kinahanglanon sa pagdiyeta sa mga pasyente sa mga ospital o mga pasilidad sa pag-atiman sa dugay nga panahon, ang pag-andam sa pagkaon mahimong molapas sa mga kapabilidad sa mga kawani sa ospital, mao nga ang mga kompanya sama sa J. Kings napuno kana nga lugar. Ang mga sabaw, pananglitan, mahimong adunay bisan asa gikan sa tulo o upat ka sangkap hangtod sa walo, depende sa mga pagdili sa pagkaon sa pasyente.
"Sa pag-atiman sa panglawas, ang aspeto sa kaluwasan sa pagkaon usa ka dako nga bahin niini, apan kini usab ang aspeto sa pagtrabaho," ingon ni Panagakos.
Ang bag-ong luna ug bag-ong linya sa ekipo nagtugot sa Kitchen Cuts division sa J. Kings nga makahimo og bag-ong mga produkto, nga nagdugang sa taas na nga listahan sa mga bag-ong giputol nga mga butang. Ang kompanya nagtrabaho sa bag-ong coleslaw blends ug usa ka linya sa lab-as nga giputol nga fries.
Marketing sa Kompanya
Usa ka paagi nga gitabangan sa J. Kings ang mga kostumer sa serbisyo sa pagkaon mao ang pagbaton sa usa ka executive chef, si Chris Neary, sa mga kawani. Gitabangan niya ang mga restawran sa paghimo og bag-ong mga butang sa menu ug usa ka hinungdanon nga bahin sa proseso sa pagpamaligya pinaagi sa pagtrabaho kauban ang executive chef sa usa ka restawran aron mahibal-an kung unsa gyud ang cut o profile sa lami ang gikinahanglan alang sa usa ka item sa menu.
“Adunay dugang kredibilidad. Kanunay kong mohatag sa pinakamaayo nga mga sugyot, apan ang usa ka chef mahimong mosulod ug makig-istorya sa usa ka head chef ug sila mosulti sa samang pinulongan,” matod ni Panagakos.
Laing nagmaneho nga mga restawran ug uban pang mga kostumer sa serbisyo sa pagkaon nga gipangita mao ang pagpadayon, nga kanunay gihubit nga lokal.
“Para sa mga produkto ilabina, adunay dakong tinguha alang sa 'go local,'” matod ni Panagakos.
Ang mga lokal nga tigpananom - gikan sa Long Island ug rehiyon - adunay bag-ong ani nga produkto nga gikuha sa trak sa Kings sa hapon ug ipadala sa mga kustomer sa sunod nga buntag. Ang lokal nga kalihukan usa lang ka paagi nga ang kompanya "nag-berde" - adunay bisan usa ka Go Green nga checklist nga nagpahibalo sa mga kustomer sa lainlaing mga paagi nga gipunting sa kompanya ang pagpadayon. Ang mga butang sa checklist naglakip sa:
• Pag-recycle sa karton, papel, gatas nga karton ug bildo ug aluminum nga botelya.
• Pagdugang sa episyente sa enerhiya pinaagi sa pagpalong sa mga suga ug kompyuter sa gabii.
• Pagmenos sa gas ug emissions sa fleet pinaagi sa episyente nga pag-iskedyul, GPS-equipped nga mga trak ug pag-convert sa fleet sa mga trak ngadto sa Dodge Sprinter, nga makakuha og 22 milya kada galon.
• Pagpakunhod sa gas ug emissions sa mga empleyado pinaagi sa pag-alagad sa mga pagkaon diha sa lawak-paniudtoan ug paghatag ug ATM on-site, pagsangkap sa sales mga sakyanan uban sa GPS ug coordinating mga miting sa sentral nga mga dapit sa pagpakunhod sa pagbiyahe ngadto ug gikan sa sentral nga buhatan.
• Pagpakunhod sa basura sa papel pinaagi sa paghimo sa daghang negosyo online kutob sa mahimo - gikan sa banking hangtod sa mga aplikasyon sa trabaho.
Dugang pa, ang kompanya nagtan-aw sa pag-convert sa iyang panon sa mga sakyanan sa pagbaligya ngadto sa hybrid nga mga sakyanan, pag-instalar sa solar ug wind energy equipment sa mga opisina niini, dugang nga pagkunhod sa papel pinaagi sa paggamit sa mga electronic system ug paghatag sa mga empleyado niini og mga branded nga mug ug mga botelya sa tubig aron makunhuran ang sudlanan. basura.
Nag-hire usab og mga consultant ang J. Kings aron matabangan ang mga kostumer sa restawran nga mapahimuslan ang ilang mga menu. Ang mga consultant mitabang sa paghimo sa husto nga mga bahin ug mga matang sa mga halad, ingon man kung giunsa paghan-ay ang mga butang sa plato aron makuha ang profile sa lami sa panguna nga pinggan, si Panagakos miingon.
Sa miaging tuig, nilusad ang J. Kings og bag-ong kampanya aron makabenepisyo ang mga kustomer sa restaurant nga malampuson kaayo, matod ni Panagakos. Ang kompanya naglunsad og bag-ong Web site, www.greatrestaurantsNY.com, nga naghatag sa mga bisita sa site og searchable database sa mga restaurant sa Long Island ingon man mga link sa mga menu ug restaurant Web site. Ang pipila sa mga trak sa J. Kings adunay mga signage alang sa mga restawran sa mga kustomer imbis nga logo sa J. Kings.
"Kami nag-anunsyo alang sa mga kostumer," ingon ni Panagakos.
Ang programa gipalapdan og lima ka pilo karong tuiga. Taliwala sa 150 ug 200 ka restawran ang nakapirma na alang sa programa.
"Lisud alang niining mga tawhana nga mag-anunsyo, apan pinaagi sa pagtipon sa ilang mga kapanguhaan makuha nila ang ilang ngalan didto," ingon ni Panagakos.
Isip usa ka full-line nga distributor sa presko nga produkto ug karne, usa ka full-line nga processor sa mga prutas ug utanon, ang J. Kings nagpalapad aron maapil ang usa ka departamento sa marketing nga makabenepisyo sa mga kustomer. Pinaagi sa pagtabang sa pagdala sa mga kan-anan sa mga restawran, si Panagakos miingon nga iyang gitabangan ang iyang mga kustomer nga molampos ug gitabangan ang negosyo sa J. Kings sa kadugayan.