Vakuum Food GmbH & Co.KG usa ka producer sa snacks nga nakabase sa Neuenkirchen duol sa Osnabrück ug gitukod ni Martin Johanning sa 2018. Si Martin Johanning adunay mga gamot sa Rehden ug malampuson kaayo sa "Die krossen Kerle" sa Johanning Snacks. Ang bag-ong brand gitawag nga "Snacks-TEAM” ug nagsunod sa ideya sa paghimo og taas nga kalidad nga mga meryenda nga naandan ug sa organikong kalidad gamit ang kombinasyon sa high-performance nga vacuum ug PEF nga teknolohiya.
Sa sayong bahin sa 2020, si Martin Johanning miapil sa labing una nga online ni Elea PEFinar bahin sa mga benepisyo sa teknolohiya sa Pulsed Electric Fields alang sa mga chips ug uga nga prutas. Atol sa webinar, ang Managing Director ni Elea nga si Stefan Töpfl ug ang Scientific Engineer ni Elea nga si Kevin Hill mipakita kon sa unsang paagi ang PEF molihok alang sa mga patatas ug mihimo og live demonstration sa Elea PEF Advantage B 1 system. Ang mga sistema sa Elea Belt nagpauswag sa kalidad ug abot sa produkto samtang gipakunhod ang gasto sa pagproseso. Ang mga hilaw nga materyales nga gitambalan sa PEF mas sayon nga putlon o hiwaon ug dili kaayo makita ang pagkabuak. Ang aplikasyon sa PEF nagtugot sa pagpamubo sa oras ug temperatura sa pagprito ug makapamenos sa dili gusto nga mga pagbag-o sa kalidad.
Alang sa Vakuum Food, kini usa ka partikular nga interes nga makahimo og usa ka utanon chip nga adunay natural nga kolor ug ubos nga tambok ug acrylamide nga lebel nga wala pa sa Germany niadtong panahona. Ilabi na alang sa mga chips sa utanon, kini usa ka hinungdanon nga aspeto, tungod kay ang hilaw nga materyal adunay taas nga sulud sa pagkunhod sa asukal, nga giisip nga mga pasiuna sa acrylamide.
Uban sa PEF nga gipahinabo sa pore formation, nga gitawag og electroporation, ang pagkunhod sa mga sugars mahimong mas dali mahugasan sa dili pa iprito. Ang PEF inubanan sa gipahaom nga proseso sa pagprito gamit ang mas ubos nga temperatura sa pagprito ug ang pagkunhod sa oras sa pagprito moresulta sa usa ka produkto nga adunay mas maayo nga kolor ug ubos nga tambok ug acrylamide nga sulod sa samang kaumog ug crispiness.
Ang kombinasyon sa duha ka teknolohiya kinahanglang motultol sa maayong mga resulta, ug ang mga pagsulay nagsugod sa usa ka Elea PEFPilot machine sa pasilidad sa produksiyon sa Vakuum Food. Niini nga piho nga kaso, gihimo ang kamote ug pula nga beet chips. Pinaagi sa pag-apply sa PEF sa wala pa ang vacuum deep-frying ug ang nahisgotan na nga pagpaangay sa mga kondisyon sa pagprito, ang acrylamide nga sulod sa katapusang produkto mikunhod ngadto sa 30%.
Tungod niining positibo nga mga resulta, si Martin Johanning nakahukom nga mamuhunan sa PEF nga teknolohiya ug usa ka Elea PEF Advantage B 1 mini nga sistema ang na-install. Uban sa suporta sa mga inhenyero sa Elea, gipatin-aw ang mga kinahanglanon sa teknikal, ug gitakda ang husto nga mga parameter. Ang compact all-in-one nga disenyo sa B 1 mini nga modelo nagtugot sa sayon nga paghiusa sa linya, dali nga pagsugod ug espesyal nga gidisenyo alang sa mas gagmay nga mga linya sa produksiyon nga adunay kapasidad nga hangtod sa 3 t/h. Uban sa PEF, ang Vakuum Food nakabenepisyo gikan sa dugang nga abot sa produkto ug ubos nga paggamit sa enerhiya, ug daghang bag-ong mga oportunidad sa pagpalambo sa produkto.
Si Martin Johanning miingon: “Kon wala ang PEF, daghang mga produkto sa among hanay dili gani maglungtad.
Ang Vakuum Food nagprodyus usab og mga utanon ug potato chips para ihatag ni Elea para matilawan. Kung gusto nimo makadawat usa ka libre nga sample, pag-order dinhi.