Ang McDonald's Golden Arches usa sa labing nailhan nga mga simbolo sa kalibutan. Apan sa bag-ohay nga mga tuig, ang industriya sa fast food gisaway sa publiko tungod sa pagtanyag sa mga pagkaon nga taas sa tambok ug kolesterol. Gisulayan sa McDonald's nga usbon kana nga imahe pinaagi sa pagpaila sa bag-ong mga butang sa menu nga masustansya, ug makapakurat nga kita.
Pag-uswag sa Menu
Ang mga miyembro sa grupo sa pagdumala sa menu sa McDonald's nagtinabangay aron mapunting ang bahin sa kustomer sa negosyo. Gihatagan og gibug-aton ang paghatud sa mga bag-ong produkto sa yano nga mga paagi, ingon ni Mark Lepine, direktor sa pagbag-o ug pag-uswag sa menu alang sa McDonald's.
Si Lepine miingon nga siya mapasigarbuhon nga ang McDonald's dugay na nga nailhan tungod sa paggamit niini sa mga produkto, sama sa ginunting nga lettuce, apan mas gipasigarbo nga siya makahimo niini nga mas lain-laing mga salads, prutas ug utanon.
Ang kompanya nagpagawas sa usa ka linya sa mga premium nga salad, lakip ang Asian Salad, karong tuiga ug gilusad ang usa ka re-engineered nga prutas ug walnut salad kaniadtong Septyembre. Kini mahimong snack-size ug madaladala aron mahimo kining grab-and-go snack, matud pa ni Lepine. Siya miingon nga ang kabag-ohan ug bag-ong mga produkto mao ang pamatuod sa McDonald's pasalig sa pagpadayon sa himsog nga mga butang sa menu alang sa taas nga termino.
Ang mga salad dili sama sa kinauyokan nga mga butang nga pirma sa McDonald, sama sa Big Mac, nga panagsa ra mausab. Ang mga salad kinahanglan kanunay nga i-refresh ug usbon, ug si Lepine miingon nga ang iyang team kinahanglan nga magpadayon sa pag-imbento sa tibuuk nga linya sa mga salad.
"Kanunay kaming nanguna sa kana nga kategorya (salad) ug tingali nawala ang panan-aw sa dalan, apan sa akong hunahuna nakabalik na kami," ingon ni Lepine.
Ang pagdebelop ug bag-ong produkto para sa merkado sa fast food mahimong molungtad tali sa walo o siyam ka bulan hangtod tulo o upat ka tuig. Ang Premium Asian Salad nga gipaila niadtong Abril mikabat lang ug usa ka tuig aron maugmad, samtang ang bag-ong apple dippers sa kompanya kay naugmad na sulod sa kapin sa tulo ka tuig.
Ang grupo sa pagpalambo sa menu nagtrabaho pag-ayo sa mga suppliers aron makahimo og bag-ong mga salad. Pananglitan, ang paggamit sa Newman's Own salad dressing sa mga premium nga linya sa salad una nga gisugyot sa usa ka supplier. Busa, sa dihang ang grupo nagsugod sa pagtrabaho sa bag-ong mga salad, sila mibalik ug nagtrabaho uban sa Newman's Own aron sa pagpangita og mga sarsa nga makadugang sa mga salad.
Fresh-Cut Sourcing
Ang mga kustomer sa McDonald's mokonsumo og sobra sa usa ka bilyon ka libra nga patatas, 80 milyones ka libra nga salad greens, 100 ka milyon ka libra nga berdeng dahon ug iceberg lettuce, 54 ka milyon ka libra nga mansanas, 30 ka milyon ka libra nga kamatis ug 6.5 ka milyon ka libra nga ubas kada tuig. Ang tanan nga mga produkto kinahanglan nga makab-ot ang mga sumbanan sa kalidad sa McDonald ug dali nga maandam sa lebel sa restawran. Alang niana, si Lepine miingon nga ang kompanya midangop sa bag-ong mga suppliers.
"Kung kami adunay mga panginahanglanon sa produkto, nan among tan-awon kini gikan sa usa ka bag-ong giputol nga panan-aw," ingon niya.
Ang lab-as nga giputol nga mga produkto dili bag-o nga paningkamot alang sa Lepine. Napulo ka tuig ang milabay, sa wala pa moapil sa McDonald's, nakahimo siya usa ka bag-ong giputol nga programa alang sa pagputos sa lettuce sa Long John Silver.
Samtang ang Lepine adunay mga ideya alang sa mga butang sa menu, si Mitch Smith ang responsable sa pagpalambo niini ug pagpangita sa mga supplier. Si Smith mao ang direktor sa mga sistema sa kalidad sa US, mga produkto sa agrikultura alang sa McDonald's.
Siya miingon nga ang mga tinubdan sa kompanya naghimo sa usa ka "tulo ka tiil nga pilosopiya sa bangko," nga ang matag paa nagrepresentar sa tag-iya, operator ug supplier.
"Kini hinungdanon kaayo kanamo nga kami magtinabangay isip mga kauban," ingon ni Smith.
Adunay tulo ka mga sangkap nga iyang gipangita kung nangita usa ka bag-ong produkto sa agrikultura: kalidad, kaluwasan sa pagkaon ug kasiguruhan nga suplay.
Quality
Ang tanan nga mga butang sa menu sa McDonald's gimarkahan sa usa ka 27-punto nga "kalidad nga mga gilauman nga programa." Aron makonsiderar, ang usa ka produkto kinahanglan nga makakuha og madawat nga lebel sa matag hiyas, lakip ang hitsura, texture ug lami, pagsubay, seguridad ug lebel sa pisikal, kemikal ug microbiological.
Ang pagpadayon sa usa ka makanunayon nga lebel sa kalidad kung ang mga produkto moabut gikan sa lainlaing mga bahin sa nasud mahimong lisud, busa ang mga pagsulay sa pagpauswag sa sensory gihimo. Ang pagsulay kay suhetibo ug gibase sa marka sa kalainan tali sa mga sampol. Ang pagsulay mahitabo sa matag pagsusi sa produkto, ug ang mga empleyado ug mga supplier sa McDonald gibansay sa pagtimbang-timbang sa kalidad sa produkto.
Kung ang grupo sa menu nagpalambo sa usa ka bag-ong produkto, ang kalidad sa biswal mahimong sama ka hinungdanon sa lami. Alang sa mga hiwa sa mansanas niini, kasagarang gigamit sa McDonald's ang Galas ug Empires, ug pipila ka Cameos ug Jonagolds, para sa pula nga mansanas niini. Alang sa berde nga mansanas, ang mga Granny Smith lamang ang madawat. Ang maong mga matang gipili tungod kay kini adunay maayo nga kolor, sulod ug gawas, ug maayo nga lami. Sa dihang nagtan-aw sila sa mga klase, si Lepine miingon nga ganahan sila sa lami sa Fuji apples, apan ang sulod kay brownish-tan color nga wala makaabot sa ilang gikinahanglan.
Kaluwasan sa Pagkaon
Ang kaluwasan sa pagkaon dili ma-negotiable, ingon ni Smith. Nagsugod kini ingon ka sayo sa pagpili sa yuta alang sa pagtanum, ug moadto hangtod sa tray sa kustomer. Ang kompanya adunay usa ka higpit nga plano sa kaluwasan sa pagkaon, ug nagkuha usa ka paagi sa pagpugong.
Ang McDonald's nakigtambayayong sa mga tigpananom ug mga supplier niini aron masiguro nga sila naggamit ug luwas nga mga teknik. Ang mga pag-audit sa ikatulo nga partido sa Maayong Mga Praktis sa Agrikultura kanunay nga gihimo, nga ang mga tigpananom sa salad sa spring mix gi-audit kausa sa usa ka tuig ug ang mga nananom sa iceberg lettuce gi-audit matag 18 hangtod 24 ka bulan.
Sa nataran, ang mga pag-audit gihimo kada adlaw alang sa Maayong Pag-ani sa mga Practice aron masiguro nga ang mga kagamitan gilimpyohan, ang pagtipig sa umahan igo, ang mga trabahante nanghugas sa ilang mga kamot ug ang mga kinahanglanon sa OSHA natuman.
Ang McDonald's mahimong random nga mag-audit sa mga supplier dugang sa ikatulo nga partido nga pag-audit aron masusi ang Good Manufacturing Practices ug HACCP nga mga programa. Ang mga pasilidad sa pagproseso gikinahanglan nga idokumento ang ilang mga programa sa HACCP ug i-report kini kada adlaw, ug gikinahanglan usab ang microbiological testing kada adlaw.
Nagtinabangay usab ang mga tag-iya sa franchise ug mga supplier aron mapadayon ang kaluwasan sa pagkaon. Ang sistema sa suplay usa ka closed loop sa paagi nga giingon ni Lepine nga talagsaon sa McDonald's. Ang bugnaw nga kadena dili maputol, ug kana makatabang sa pagpadayon sa usa ka estante sa kinabuhi sa mga 10 ka adlaw alang sa kadaghanan sa mga produkto. Tungod kay ang mga restawran makadawat lamang og duha ka kargamento sa usa ka semana, importante nga adunay mas taas nga estante sa kinabuhi, apan nagpasabot usab kini nga ang karne ug mga produkto moabut sa samang trak. Kana mahimo usab nga usa ka isyu sa kaluwasan, mao nga ang mga produkto kinahanglan nga ibulag aron malikayan ang kontaminasyon sa krus ug usahay giputos aron malikayan ang pagyelo.
Ang lab-as nga pagputol adunay hinungdanon nga papel sa kaluwasan sa pagkaon sa lebel sa tindahan. Ang mas diyutay nga mga kamot o mga himan nga makahikap sa usa ka produkto, mas gamay ang kahigayonan sa kontaminasyon. Matud pa ni Lepine nga ang kompanya naningkamot nga likayan ang paggamit og kutsilyo ug nagtutok hinuon sa mga produkto nga andam nang gamiton. Sa lebel sa tindahan, wala'y gikinahanglan nga pag-andam, gawas sa mga salad sa spring mix nga nagkinahanglan sa mga empleyado sa pagsagol sa mga sangkap.
Ang pagdugang sa mga bag-ong linya sa produkto nag-aghat sa mga inobasyon sa kaluwasan sa pagkaon sa McDonald's, ingon ni Smith. Samtang adunay mga sukaranan nga mga kinahanglanon sa proseso, dugang nga pag-uswag ang gikinahanglan aron mapadayon ang kalidad sa lettuce sa mga salad sa spring mix sa panahon sa paghugas. Siya miingon nga ang lettuce nanginahanglan daghang pagkaladlad nga wala’y kadaot, mao nga ang mga supplier kinahanglan nga maghimo usa ka paagi aron mahugasan ang produkto nga wala’y pagpaputi niini.
Tungod sa gidaghanon sa mga kustomer nga giserbisyuhan sa McDonald's kada adlaw, importante nga ang kompanya adunay igong suplay sa produkto. Ang kompanya nagsunod sa pag-ani, nagdala sa mga ubas gikan sa Chile ug Mexico ug mga mansanas gikan sa bisan asa nga pinakabag-o nga produkto. Miingon si Smith nga nangita siya og "labing maayo nga kalidad, kanunay sa tibuok tuig."
Giingon ni Lepine nga sa kadugayan gusto niya nga maghimo mga seasonal nga mga butang alang sa mga restawran sa McDonald, apan dili pa kini mahimo gikan sa panan-aw sa suplay.
Kung ang usa ka bag-ong produkto gihimo, ang McDonald's una nga moadto sa mga naa na niini nga mga grower ug mga processor. Si Smith miingon nga kini nagsunod sa pasalig sa kompanya sa pagkamaunongon. Siya miingon nga ang kompanya wala mopalit sa presyo ug dili mobalhin sa mga supplier aron makatipig usa ka sentimos, apan nangita alang sa husto nga mga kinaiya ug nagtukod og mga dugay nga relasyon sa mga supplier. Nalambigit sila gikan sa sinugdanan sa usa ka produkto ug adunay input sa tibuok proseso sa pagpalambo.
Ang McDonald's naggamit sa mga available nga barayti ug wala nakaugmad ug mga barayti sa iyang kaugalingon. Miingon si Smith nga kinahanglan niyang balansehon ang mga benepisyo sa pagpalambo sa usa ka proprietary variety nga adunay mga gasto, ug sa pagkakaron wala pa makakita og competitive advantage. Bisan kung kini labi ka lisud, giingon ni Smith nga kasagaran adunay lainlain nga nagtagbo sa mga sumbanan sa McDonald. Sa diha nga ang premium nga linya sa salad gipalambo, daghang mga lahi ang gisusi hangtod nga nakit-an ang usa nga wala’y lawom nga gusok.
Miingon siya nga wala niya gisalikway ang paghimo og mga produkto nga espesipiko alang sa McDonald's. Sa pagkakaron nangita siyag matang sa kamatis para sa mga hiwa sa hamburger nga adunay maayong kolor, mas maayo nga texture ug dili kaayo mawala ang gel human kini maputol. Kung dili niya makit-an ang usa ka kamatis nga nagtagbo sa mga pamatasan, mahimo’g mapuslanon alang sa kompanya nga maghimo usa ka bag-o.