Udto na ug ang tigproseso sa pagkaon nanginahanglan ug 100 ka libra nga tinadtad nga sibuyas pagka alas 3 sa hapon
Walay problema.
Ang mga tripulante mipauli na ug ang usa ka hotel sa downtown gusto og 50 ka libra nga hiniwa nga kamatis sulod sa duha ka oras.
Mahimo.
Ingon niana ang paglihok sa Vegetable Fresh sa Chicago. Ang tag-iya nga si Vance Jackson nag-ingon nga nagtukod siya usa ka angay nga lugar sa pagkahimong go-to guy alang sa bag-ong pagputol alang sa mga kostumer sa serbisyo sa pagkaon nga kadaghanan nag-order pinaagi sa mga distributor.
"Ang akong buhaton mao ang daghang dali, on-demand nga mga butang," miingon si Vance, "aron adunay makahatag kanako og order sa alas 3 karong buntag ug makuha nako kini alang kanila sa 4:30 o 5 o' orasan sa samang buntag, samtang ang imong dagkong mga processor nagproseso sa mga butang alang sa mga order duha ngadto sa tulo ka adlaw nga abante.
Usa ka mapainubsanon nga sinugdanan
Ang Vegetable Fresh nagsugod sa sayong bahin sa 1980s. Usa sa mga lalaki nga mahimong kauban ni Vance nagsugod pinaagi sa pagputol sa mga produkto sa iyang garahe alang sa usa ka mayor nga grupo sa hotel sa downtown Chicago.
"Niadtong panahona, kini ang pagkamasuso sa kini nga industriya, ug sa karon nga mga sumbanan dili kini mahanduraw," ingon ni Vance. "Ug gibuhat niya ang tanan pinaagi sa kamot."
Pagkahuman sa mga upat ka bulan, ang operasyon mibalhin sa usa ka lugar sa terminal sa produkto.
"Kini ang 1984, ug wala kami sa makinarya nga naa namo karon, wala kami sa teknolohiya," miingon si Vance. "Ang tanan usa ka matang sa usa ka lingkuranan-sa-mga-pants-type nga operasyon, diin ikaw usa ka matang sa pagtag-an sa daghang mga butang. Wala’y daghang gisulat bahin sa bag-ong pagputol. ”
Unya miabut ang usa ka dakong fast food chain, nga gustong mopalit og diced ug hiniwa nga sibuyas. Ang mga kompanya sa makina nga nag-atiman sa mga industriya sa karne ug keso nagpahiangay sa ilang mga kagamitan alang sa pagputol sa mga produkto - apan ang mga kapilian dili kung unsa sila karon, ingon ni Vance.
Bisan pa niana, nagpadayon sila. Si Vance miapil sa kompanya ug nagsugod sila sa pagtrabaho kauban ang mga distributor nga namaligya sa mga hotel ug restawran. Ang Vegetable Fresh nagsuplay usab sa mga tigproseso sa pagkaon - mga kompanya nga naghimo sa mga eggroll ug pizza, pananglitan - ug mga ospital.
Ang mga caterer maunongon usab nga kustomer.
"Ang mga caterer kanunay nahigugma sa among mga produkto ug sa mga butang nga mahimo namon aron mapadali ang ilang trabaho," ingon ni Vance. “Kini usa ka adlaw-adlaw nga butang. Atong putlon ang zucchini o yellow nga kalabasa walo ngadto sa 10 ka lainlaing paagi. Magbuhat mig pormag uhong nga patatas, o fruit kabobs – ibutang pa namo kini sa sungkod.
"Ug naghimo kami mga tray sa prutas ug mga tray sa utanon kung gihangyo, pinaagi sa mga distributor."
Si Michael Kirshner sa Staff Kosher Catering sa Chicago kanunay nga nagkuha og lab-as nga giputol nga mga produkto gikan sa Vegetable Fresh. Kanunay siyang nagsilbi sa dagkong mga panghitabo, lakip ang pipila nga nanginahanglan mga produkto nga kosher, ug nakigtambayayong si Vance kaniya aron matubag ang iyang mga panginahanglan.
"Kini makaluwas kanako og daghang panahon ug kini naghatag kanako og mas maayo nga produkto," siya miingon. “Talagsaon lang sila nga mga tawo nga makatrabaho.”
Niadtong 2004, ang Vegetable Fresh mibalhin gikan sa kataposang lokasyon niini sa Chicago Produce Terminal ngadto sa kaugalingong 22,000-square-foot nga pasilidad sa paggama sa habagatang-kasadpan nga bahin sa Chicago, duol sa Chinatown. Didto ilang giproseso ang mga 300 ka lain-laing mga butang ug nagpadagan og duha ka shift sa usa ka adlaw uban sa mga 50 ka mga empleyado.
"Kami episyente kaayo sa among gibuhat, samtang wala gyud ikompromiso ang kaluwasan ug sanitasyon," ingon niya. "Kami adunay mga kapabilidad sa pagpadagan sa 10 hangtod 15,000 ka libra nga produkto sa usa ka higayon ug sa kasagaran mahimo kini sa usa ka higayon nga pahibalo.
"Ang akong kasagaran nga pagdagan tingali mga 200 hangtod 300 ka libra sa bisan unsang piho nga produkto, ug buhaton namon ang labing gamay nga 10 ka libra sa usa ka butang kung adunay mohangyo niini."
Ang kompanya wala mogamit gibag-o nga pakete sa atmospera. Hinuon, naka-focus sila sa mga kagamitan ug mga teknik sa pagputol, gamit ang husto nga mga bag ug pagpreserbar sa bugnaw nga kadena aron masiguro ang kalidad ug kinabuhi sa estante.
"Kadaghanan sa akong produkto lagmit nahurot sa sulod sa tulo ka adlaw pagkahuman sa pagproseso niini," ingon ni Vance.
Distributor nga network
Samtang ang Vegetable Fresh direkta nga naghatud sa pipila ka dagkong mga tiggamit sa katapusan, ang nahabilin mogawas pinaagi sa mga distributor.
"Ang tanan nga akong gibuhat mao ang serbisyo sa pagkaon, ug sa pagkakaron wala ako'y gibuhat sa lebel sa tingi," ingon ni Vance.
Bisan pinaagi sa mga distributor, ang Vegetable Fresh makahimo sa pagpahaum sa mga produkto sa mga panginahanglanon sa mga kustomer.
"Gisultihan namon sila nga mahimo namon nga modelo ang bisan unsang gusto nimo, gikan sa stir fries hangtod sa naandan nga pagsagol hangtod sa pagputol sa mga utanon sa daghang paagi," ingon ni Vance. "Pananglitan, adunay usa nga gusto namon ang usa ka zucchini nga giputol sa tunga sa bulan nga bias o usa ka carrot nga giputol nga 1/8-pulgada sa 2 pulgada. Nagbuhat kami daghang mga butang pinaagi sa kamot, mao nga mahimo namon nga ipahiangay ang bisan unsang matang sa pagputol nga gusto ni bisan kinsa.
Si Angie Bader, marketing coordinator alang sa Testa Produce sa Chicago, miingon nga ang naandan nga mga order kasagaran, ug ang Testa usab nag-order sa mga bag-ong giputol nga mga butang aron ibutang sa stock.
"Gipalit sa Testa ang produkto gikan sa among mga vendor, ipadala kini sa Vegetable Fresh aron maproseso base sa mga kinahanglanon sa pag-order, ug dayon ipadala nila kini kanamo aron ipanghatag," ingon ni Bader. "Kini labi ka kombenyente alang sa mga kostumer tungod kay matubag nila ang tanan nilang mga kinahanglanon sa pag-order pinaagi kanamo.
"Nagbutang sila usa ka order, ug kini tanan naghiusa."
Nakita ni Vance ang pagtubo sa panginahanglan gikan sa mga kadena sa restawran pinaagi sa iyang mga distributor.
"Nahibal-an nila nga ang pre-cut mao ang paagi sa pag-adto hangtod sa usa ka alternatibo sa pagsulay sa paghimo sa produkto sa ilang kaugalingon," ingon niya.
Ang mga programa sa paniudto sa eskuylahan nahimo usab nga lugar alang sa pagpalapad, ingon niya.
Pagmintinar sa suplay
Ang pagsulay sa pag-stock sa husto nga kantidad ug lainlain nga presko nga produkto matag adlaw aron mapaabut ang panginahanglan, ingon man ang wala damha nga katapusan nga mga hangyo, usa ka pagbalanse nga buhat. Gisulayan ni Vance nga mopalit sa lokal, bisan kung direkta nga gipamalit gikan sa California ug Florida sa daghang mga butang sa volume. Ang iyang mga sibuyas kay pre-peeled gikan sa California o Oregon.
"Tingali adunay ako sa kasilinganan sa 120 nga lainlaing mga butang matag adlaw nga akong gitipigan sa stock," ingon niya. "Kini usa ka matang sa lisud, apan kini ang pagkahibalo sa imong negosyo ug pagkaila sa imong mga kustomer."
Mahimo kini nga malisud, ingon niya, nga naghatag panig-ingnan sa usa ka kostumer nga kasagarang mogamit og 60 ka libra nga gipanitan nga gamut sa celery sa usa ka adlaw.
"Unya sa kalit lang siya mibakasyon ug ako adunay kana nga produkto nga naglingkod didto," miingon si Vance. “Pero halos tanan nakong mga butang nga akong gibitbit, kabalo ko nga kung dili kini gamiton, laing lalaki ang mogamit niini, mao nga naa gyuy backup.
"Gisulayan nako ug dad-on ang mga butang sa akong cooler nga nahibal-an nako nga mahimo nako ibalhin sa sulod sa duha ka adlaw nga yugto."
Kung siya adunay sobra nga produkto nga dili magamit sa oras, kini gidonar sa mga bangko sa pagkaon pinaagi sa Chicago Food Depository.
Ug ingon ka paspas sa pagsulod sa mga palaliton, ang mga produkto makuha.
"Sa daghang mga higayon ang mga lalaki wala mahibal-an kung unsa ang ilang gusto, o nakalimot sila sa pagbutang sa ilang order, o nahibal-an nila nga naa silay party ug kinahanglan nila ang X nga kantidad," ingon ni Vance. “Naka-react mi.
"Kini usa ka lahi nga lugar nga naa nako dinhi sa Chicago. Gibuhat namo ang gikinahanglan aron mahuman kini.”