Kaniadto, daghang mga tigproseso sa pagkaon ang naghunahuna nga pinaagi sa paglabay sa pipila ka mga kemikal sa ilang mga kagamitan, ug ang labi ka kusog, labi ka maayo, nga ilang gibuhat ang usa ka madawat nga trabaho sa pagpanglimpyo. Naghunahuna sila nga ang mga tripulante sa sanitasyon usa ka kinahanglanon nga daotan, nga gilangkuban sa mga mystical gnomes nga nagtrabaho sa tanum sa gabii, wala gibantayan, unya nawala sa kaadlawon ug ang tanan "gilimpyohan".
Daghang mga higayon nga akong nasugatan ang pagdumala sa pagproseso sa pagkaon nga nagtan-aw sa sanitasyon nga adunay kasuko nga kinaiya nga "Kini usa ra ka butang nga kinahanglan nakong buhaton!" Ang mga tripulante sa sanitasyon/pagkaluwas sa pagkaon wala’y pagtagad, ug nahibulong kami ngano nga adunay ingon ka taas nga turnover sa mga kawani. Kung ang mga kemikal mapalit sa barato nga presyo, giisip nila kana nga usa ka "maayo nga deal," nga wala gikonsiderar ang tinuud nga gasto sa usa ka programa sa kaluwasan sa pagkaon / sanitasyon sama sa pagtrabaho ug pamatasan.
Kini usa lamang ka pasiuna sa kung unsa ang usa ka nagpadayon nga serye sa mga artikulo nga gituyo aron matabangan ka ug ang imong programa sa kaluwasan sa pagkaon/sanitasyon nga mahimong "labaw sa labing kaayo."
Ang akong ngalan mao si Henry Carsberg, ug ako gidapit sa pagsulat sa usa ka binulan nga kolum sa food safety/sanitation para niini nga magasin. Busa, kinsa lang ako? Ako adunay kapin sa 30 ka tuig sa sanitasyon sa planta sa pagkaon, bisan sa mga tripulante, sa pagdumala o ingon usa ka consultant. Migugol kog 20 ka tuig sa mekanikal nga konstruksyon, ug human niadto, mibalik ko sa propesyon sa kaluwasan sa pagkaon/sanitasyon nga namaligya ug mga kemikal. Nakita nako ang usa ka dako kaayo nga kahaw-ang sa teknikal nga mga aspeto sa sanitasyon ug giila ang bag-ong mga kinahanglanon nga nag-abut sa kapunawpunawan samtang ang HACCP nahimong usa ka isyu, sa sinugdan nakaapekto sa industriya sa seafood. Nahibal-an ug nasabtan nako kung giunsa ang mga kagamitan ug kung unsa ang kinahanglan aron malimpyohan ug malimpyohan kini. Ako adunay halapad nga pagbansay ug praktikal nga kasinatian sa kadaghanan sa tanan nga aspeto sa kaluwasan sa pagkaon/sanitasyon ug mga produkto sa pagkaon.
Niini nga column, ang akong tumong mao ang pagpasa kanimo, ang magbabasa, sa akong nakat-onan, nasinati ug gitudlo sulod sa katuigan. Nakatampo ko sa mga libro sa lebel sa kolehiyo, Food Quality Journal, ug uban pang propesyonal nga publikasyon ug nagsulat ug nagpatik sa akong kaugalingong handbook sa sanitasyon. Ang akong pamaagi dinhi mao ang paghimo sa siyensya sa sanitasyon sa pagkaon ug kaluwasan nga yano ug dali sabton, walay nindot nga buzzword, walay aso ug mga salamin. Buhaton nako ang akong labing maayo nga ipresentar ang high tech nga bahin sa kaluwasan sa pagkaon/sanitasyon sa paagi nga dali masabtan ug magamit sa tanan nga nagtrabaho sa mga tripulante sa sanitasyon, ingon man ang kasiguruhan sa kalidad.
Unsa akong buhaton? Naa koy kompanya nga naghatag ug mga programa sa sanitasyon/pagkaluwas sa pagkaon sa mga nagproseso, sama sa mga pag-audit sa tanan nga mga klase, mga workshop sa pagbansay ug pagdasig, pagtuki sa tanum alang sa kaluwasan sa pagkaon ug mga sistema sa pag-awdit sa kaugalingon. Ang akong tumong mao ang pagtugot sa processor nga makaangkon ug dugang negosyo ug ang iyang food safety/sanitation program mahimong profit center, dili gasto. Unsaon nato pagbuhat niana? Basaha ang kolum kada bulan ug hibal-i!
Bisan sa imong pagbasa niini, ang mga panahon nagbag-o. Ang sanitasyon nahimong usa sa labing kritikal nga isyu sa pagproseso sa pagkaon karon. Usisaa lang kon ano ang natabo sa nagligad nga lima ka tuig. Ang pagdugang sa regulasyon sa gobyerno, (ug pagsalig kanako, wala ka pa makakita) HACCP, pagbag-o sa mga panan-aw ug gipangayo sa kostumer, gawas sa pag-audit, ug ang lista nagpadayon. Ang bug-at nga domestic ug internasyonal nga kompetisyon mao usab ang lig-on nga mga motibasyon alang sa labi ka maayong pamatasan sa sanitasyon. Karon, sa usa ka dapit sa kalibutan, usa ka kakompetensya nga nagtrabaho pag-ayo aron mahimong labing maayo, ug kung imong mahimamat siya sa head-to-head nga kompetisyon, mahimo ka niyang mapildi. Mahimo nimong sagubangon ang hagit. Mahimo kang mga processor kansang mga produkto ug mga praktis tinuod nga "labaw sa pinakamaayo!"
Ang usa ka epektibo nga programa, usa nga naglangkob sa usa ka sistematikong pamaagi sa teknolohiya sa sanitasyon, mahimong usa ka hinungdan nga hinungdan sa kompetisyon sa kaugmaon sa atong industriya. Ang usa ka tagdumala sa sanitasyon sa pagproseso sa pagkaon kinahanglan nga usa ka maayo ug edukado nga tawo. Ang kahibalo gahum, ug ang gahum nahimo nga ganansya. Ang mga sukdanan kon unsaon pagbuhat ang usa ka butang nga mas maayo ug mas episyente kay sa uban. Kini mao ang kinaiya nga makahimo sa kalainan.
Busa ang "teknolohiya sa sanitasyon" usa lamang ka gihimaya nga termino alang sa "paglimpyo"? Dili, gawas kung imong tagdon ang ganansya ug pagpadayon sa kustomer. Ang paglimpyo ug paghinlo sa usa ka planta sa pagproseso sa pagkaon hinungdanon aron mapadayon ang tibuuk nga palibot sa pagproseso sa usa ka limpyo ug luwas nga paagi nga makaapekto sa tanan nga mga aspeto sa operasyon sa tanum. Kinahanglang pakunhuran o wagtangon nato ang kahigayonan nga ang pagkaon mataptan sa food-borne pathogens o mahimong adulterated. Kini mahimo lamang pinaagi sa pagdesinyo ug pagpatuman sa usa ka kompleto nga sistema sa sanitasyon nga naglakip sa lain-laing mga aspeto.
Ang mosunod mao ang pipila sa mga nag-unang mga hilisgutan nga atong hisgotan sa kini nga serye, ug ako mahimo nga makadugang sa pipila ka bag-ong mga wrinkles sa paglabay sa panahon. Palihug, ayaw pagpangita alang sa high tech nga jargon. Sama sa akong giingon sa sayo pa, gusto ko nga ang akong mga artikulo makaabot sa tanan ug aron imong gamiton ang akong kolum isip himan aron mapauswag ang imong operasyon.
Ania ang usa ka mubo nga outline sa kung unsa ang akong hisgutan:
• Microbiology—Usa ka pagrepaso ug pagtuon sa nag-unang mga pathogens nga dala sa pagkaon, ang ilang mga kinaiya, giunsa kini paglihok, ug uban pa.
• Pagsulay sa Micro ug ATP—Mga katakus ug mga teknik sa pagsulay sa bakterya sa mga ibabaw nga kontak sa pagkaon aron mahibal-an kung unsa ka maayo ang programa sa sanitasyon.
• Limpyo nga Chemistry—Mga produkto nga gigamit sa pagtangtang sa mga yuta sa pagkaon, ug uban pa. Unsang mga batakang sagol ang gamiton aron matino ang pagtagbo sa walo ka criteria nga akong hisgotan sa dagan niini nga mga artikulo.
• Sanitizing Chemistry—Lainlaing produkto nga gigamit sa pagpatay sa bacteria. Unsa nga chemistry ang gamiton ug unsa ang labing maayo alang sa imong mga panginahanglan base sa lain-laing mga matang sa teknolohiya sa pagkaon. Gusto ko nga maghatag usa ka halapad nga sukaranan, dili lamang alang sa mga produkto. Nagbag-o ang mga panahon, ug kinahanglan nga andam kita sa pag-atubang sa mga pagbag-o ug bag-ong mga hagit.
• Mga Sistema sa Kagamitan sa Paglimpyo—Mga pamaagi ug ekipo sa paggamit ug pagtangtang sa mga kemikal nga panglimpyo ug mga sanitizer aron matangtang ang mga organiko sa labing epektibo nga paagi sa gasto, sa chemistry ug labor.
• HACCP ug ISO—Ang relasyon ug gipangayo sa sanitation/food safety team aron matubag ang mga kinahanglanon sa HACCP.
Maggikan ako sa aspeto nga ang kahibalo kay gahum. Ang dugang nga kahibalo nga imong nabatonan mahitungod sa kaluwasan sa pagkaon/sanitasyon, mas taas ang kompetisyon nga kinahanglang motaas aron maabot ang imong lebel, nga akong gilauman nga mahimong "labaw sa pinakamaayo!" Palihug ayaw pagduhaduha sa pag-input sa imong mga ideya ug komento. Maabot ko sa abovethebest@comcast.net o (360) 293-8719.