Ang mga pagbag-o sa temperatura sa panahon sa pagproseso, pagpadala o pagpakita makapakunhod sa estante sa kinabuhi sa bag-ong giputol nga produkto ug makahimo sa mga produkto nga dili kaayo gusto sa katapusan nga konsumidor.
"Ang labi ka bag-o nga produkto nagpasabut nga labi ka dako nga pagbaligya," ingon ni Michael McCartney, punoan sa QLM Consulting, usa ka kompanya sa pagkonsulta sa kadena sa suplay.
Apan sa matag higayon nga ang produkto mag-ilis sa mga kamot, adunay higayon nga kini mahulog sa gawas sa gitinguha nga range sa temperatura, mao nga mas maayo nga mga sistema sa pag-monitor ang gikinahanglan aron makit-an ang mga lungag sa bugnaw nga kadena.
Kahuyangan
Ang mga lugar sa pag-apod-apod mahimong mga lugar nga adunay problema alang sa pagdumala sa bugnaw nga kadena. Ang potensyal sa pagbag-o sa temperatura taas sa panahon sa pagdala sa hilaw nga produkto gikan sa umahan ngadto sa pasilidad sa pagproseso ug gikan sa pasilidad sa pagproseso ngadto sa retail o foodservice establishment.
"Nagkuha kami mga produkto gikan sa uma sa mas maayo nga kahimtang sa sayo sa buntag ug gabii nga pag-ani," miingon si Brian Hampson, propesor sa food science sa California Polytechnic University.
Ang mga industriya sa trak ug pagpalamig nagtubag sa mga panginahanglanon sa industriya sa produkto sa daghang mga tuig ug nakunhuran ang pagbag-o sa temperatura sa trailer ug pagkaguba sa kagamitan.
"Ang teknolohiya sa refrigeration nga bahin miuswag gyud sa miaging 10 ka tuig," miingon si McCartney.
Apan ang transportasyon sa trak usa gihapon ka huyang nga lugar tungod kay kanunay adunay posibilidad nga maguba ang trak, o mahimo’g palongon sa drayber ang refrigerasyon sa sayo o mahimong ma-overload ang trailer, ingon ni Edith Garrett, presidente sa bag-ong giputol nga consulting firm nga si Edith Garrett ug Associates .
Ang pagbansay makapakunhod sa mga sayop sa tawo, apan mas maayo nga mga pamaagi sa pag-monitor ang gikinahanglan aron makit-an ang mga lugar nga adunay problema, ang duha nga mga consultant miuyon. Ang pagpalig-on sa mga empleyado nga ang pagpabugnaw hinungdanon mahimo usab nga kinahanglanon.
Ang paghimo nga naglingkod sa usa ka loading dock sa dugay nga panahon usa ka klaro nga pananglitan sa usa ka break sa bugnaw nga kadena. Kung ang usa ka pantalan dili gidisenyo sa hustong paagi, ang mga produkto ug uban pang mga pallets mabalik, hinungdan sa pagtaas sa temperatura sa mga sensitibo nga produkto.
"Ang bugtong paagi aron makalibut kami mao ang pagtrabaho nga mas paspas," ingon ni Brian Hampson, propesor sa siyensya sa pagkaon sa California Polytechnic University.
Si Hampson bag-o lang mibalik gikan sa usa ka biyahe ngadto sa Mexico, diin siya mibisita sa usa ka greenhouse nga operasyon nga nagpadala ug usa ka dosena nga mga trak sa usa ka adlaw ngadto sa Estados Unidos nga puno sa pula, berde ug dalag nga sili. Gidisenyo ang pasilidad aron mapugngan ang mga jams aron ang mga produkto mobalhin sa operasyon nga mas paspas, nga adunay gamay nga mga oportunidad nga maputol ang bugnaw nga kadena.
Daghang mga tindahan ug mga pasilidad sa pagproseso ang nag-abut sa tulin, nga wala tugoti ang mga kargamento nga ibutang sa usa ka mainit nga pantalan o gipabugnaw ang ilang mga pantalan, ingon niya. Apan ang usa ka mas maayo nga trabaho mahimo nga makapabugnaw sa mga kaso sa pagpakita.
"Ang on-site nga cooler mahimong dili sa par," miingon si Garrett. "Nagsalig ka sa pisikal nga kagamitan aron molihok nga perpekto sa tanan nga oras."
Girekomenda niya ang matag bag-ong giputol nga processor nga nagpahigayon mga pagsulay sa lab sa kinabuhi sa estante. Maghatag kini usa ka tukma nga sukod kung unsa kadugay ang produkto molungtad sa labing maayo nga mga kondisyon ug mapamatud-an nga ang estante sa kinabuhi mao gyud ang giangkon.
Ang gasto alang sa usa ka shelf-life lab test o usa ka pagtuon sa hagit sa temperatura mahimong mahal, apan takus kini nga buhaton sa labing kataas nga volume nga mga produkto o panguna nga mga produkto sa kompanya. Posible usab nga buhaton sa balay, apan daghang mga processor ang wala magpahimulos sa ilang kaugalingon nga mga kawani sa QA.
"Daghang mga processor adunay mga kapabilidad sa pagbuhat niana sa balay, apan wala sila'y panahon," miingon si Garrett.
Ang mga pagtuon sa pag-abuso sa temperatura makasukod sa mga sensory nga aspeto sa usa ka produkto o mahimo kini nga analitikal. Ang usa ka sensory nga pagtuon mahimong maglakip sa usa ka visual inspeksyon aron sa pagpangita sa browning o usa ka pagkunhod sa hitsura. Ang usa ka analytical nga pagtuon magkinahanglan og microbiological sampling sa lain-laing mga panahon ug temperatura sa daghang batch sa produkto.
Si Hampson nagpahigayon og mga pagsulay sa produkto sa mga lawak sa unibersidad kung wala kini gigamit sa pagtudlo sa mga estudyante. Siya miingon nga ang temperatura sa pagsulay mao ang 40 ° F ug ang temperatura sa pag-abuso 50 ° F. Matag 10 ° F ang rate sa reaksyon doble - gitawag nga Q10 - aron ang pagsulay sa pag-abuso maghatag usa ka tukma nga sample kung unsa ang nahitabo kung ang bugnaw nga kadena naputol. .
Ang pagsulay kasagaran molungtad og 14 ka adlaw, ug alang sa usa ka bag-ong produkto mahimo kini nga kopyahon duha o tulo ka beses nga adunay daghang mga pakete. Bisan kung ang gasto sa pagbira sa mga pakete ug paggamit sa mga naa na nga kagamitan mahimo’g mubu, nagkinahanglag daghang oras gikan sa mga kawani sa kasiguruhan sa kalidad.
"Ang oras mao ang salapi," miingon si Hampson. "Ang gasto sa pagtrabaho."
Pagsubay sa RFID
Ang mas maayo nga pag-monitor sa bugnaw nga kadena hinungdanon aron makit-an kung diin nabuak ang bugnaw nga kadena, ug kini makapadali sa pag-atubang sa mga kustomer ug mga supplier. Daghan sa impormasyon ang anaa, apan kini gibulag sa "silos" - ang matag kompanya adunay kaugalingon nga database nga wala gisagol sa usa ka magamit nga sistema.
"Ang problema kay wala'y misteryo," miingon si McCartney. "Kinahanglan ra nimo nga ikonektar ang mga tuldok."
Uban sa usa ka pwersa sa ekonomiya nga nailhan nga Wal-Mart nga nagduso sa radio frequency identification, ang teknolohiya nahimong mas barato ug mas komon sa mga suppliers sa produkto.
"Ang teknolohiya maayo nga moadto," miingon si McCartney. "Dili kini usa ka isyu sa teknolohiya, kini usa ka isyu sa pagdasig."
Ubos sa 5 porsyento sa mga kompanya sa pagprodyus ang naggamit sa RFID aron mamonitor ang mga padala, apan si McCartney nagtuo nga kini motubo. Ang pangutana nga iyang gisulayan pagtubag sa tibuok niyang karera mao ang “asa akong mga gamit?” Siya miingon nga ang RFID makatubag sa maong pangutana ug uban pa. Uban sa RFID, "walay sekreto," ingon niya.
"Ang RFID magpunting sa bugnaw nga kadena," miingon si McCartney. "Gisultihan ka niini kung diin ang mga butang, ug ang imong mga panaghisgot sa imong mga kauban sa pamatigayon ibase sa kamatuoran."
Ang presyo sa usa ka tag mga 20 sentimos 18 ka bulan ang milabay. Ang mga presyo karon mga 7 sentimos sa usa ka tag.
"Ang isyu sa gasto nagpadayon gihapon sa husto nga direksyon. Ang nickel tag mahimong usa ka kamatuoran, ”miingon si McCartney.
Ang mga produkto nga naglihok sa usa ka global nga sumbanan nga 950 megahertz mahimong magamit sa sunod nga tuig o labaw pa. Makapaminus kini sa gasto tungod kay ang usa ka kompanya dili kinahanglan nga magtukod usa ka tibuuk nga sistema. Ang mga kompanya nagtrabaho aron mahiusa ang mga pagbasa sa temperatura sa naglungtad nga istruktura sa magbabasa, ug ang kompanya sa microchip nga Intel nagmugna usa ka magbabasa sa usa ka chip. Ang duha ka mga inobasyon maghimo sa RFID nga mas dali nga ma-access ug makunhuran ang gasto.
Apan ang gasto dili lamang ang isyu. Ang pagsubay ug pagmonitor sa mga produkto walay kapuslanan kung walay madumala nga database.
"Kinahanglan nga mas maayo nga i-integrate sa mga kompanya ang datos nga ilang gisubay," ingon ni Garrett. "Kon mas mahimo nila kana nga magkauban sa usa ka database, mas maayo nga makahimo sila og mga desisyon."
Aron mahimo ang database nga magamit sa mga supplier ug retailer, ang sistema kinahanglan nga modawat sa impormasyon sa barcode.
"Ang RFID kinahanglan nga magtrabaho uban sa kasamtangan nga mga sistema, ug ang mga sistema karon barcode," miingon si McCartney. "Kini nagtugot kanimo sa pagpahiangay sa mga retailer."