Niadtong 2006, 335 milyones ka tawo ang mibisita sa kapin sa 600 ka amusement park sa Estados Unidos. Kana mokabat sa gibanabana nga mga kita nga $11.5 bilyon, usa ka $4 bilyon nga pagtaas sa 1996.
Tulo ka milyon niadtong mga nagpangita sa adlaw ug kalingawan ang mibisita sa Cedar Point Amusement Park sa Sandusky, Ohio. Ang parke, nga bukas gikan sa Mayo hangtod Oktubre, usa ka destinasyon alang sa mga pamilya sulod sa mga oras sa amihanang Ohio. Karong Mayo nagtimaan sa ika-137 nga panahon nga ang parke naglihok ug gilakip ang grand opening sa usa ka bag-ong roller coaster. Samtang ang parke milapad, mao usab ang gidaghanon sa oras nga ang mga bisita magpabilin didto ug ang kantidad sa salapi nga ilang ihulog - ang mga bisita kasagaran naghimo niini nga duha ka adlaw nga biyahe ug mogasto og labaw sa $40 kada tawo sulod sa parke.
Ang pagkaon naglangkob sa usa ka mahinungdanong bahin sa matag tawo nga paggasto, ug ang parke kinahanglan nga makahimo sa epektibong pagpakaon sa mga bisita labaw pa sa usa ka pagkaon atol sa ilang pagbisita. Ug sa daghang mga bisita nga nagsangkad sa matag demograpiko, ang parke kinahanglan nga magtanyag usa ka lainlaing mga kapilian sa pagkaon.
"Dili sama sa kadaghanan sa mga parke sa amusement, kami labi ka lainlain sa among gitanyag sa among kustomer," ingon si Mike Mason, bise presidente sa serbisyo sa pagkaon alang sa Cedar Point. "Gitabok gyud namo ang tanan nga mga utlanan kung maghisgot kami bahin sa pagkaon sa Cedar Point."
Siya miingon nga ang pagkalainlain sa mga kapilian sa pagkaon sa sulod sa mga ganghaan nagkuha mga pagtandi sa The Walt Disney Company.
Aron pakan-on ang mga bisita, ang Cedar Point naglihok sa 36 ka dali nga serbisyo nga restawran, siyam ka sulud sa sulud nga full-service nga restawran, usa ka operasyon sa prangkisa sa Johnny Rockets (nga nagsilbi 3,000 hangtod 4,000 nga pagkaon sa usa ka adlaw sa operasyon sa parke) ug usa ka donut bakery ug coffee shop. Dugang pa, adunay hangtod sa 75 nga mga karomata nga nagkatag sa tibuuk nga parke nga nagsilbi "sa tanan nga butang sa kategorya nga impulse," ingon ni Mason. Ang himsog nga mga kapilian naglakip sa mga karomata nga adunay presko nga prutas ug indibidwal nga mga pakete sa utanon, samtang ang ubang mga kariton adunay mga staple sa parke sa kalingawan sa mga funnel cake, ice cream ug mga soda.
Ug naa ra sa sulod sa parke.
Ang Cedar Fair Amusement, tag-iya sa Cedar Point, adunay 13 ka amusement park ug lima ka water park sa Estados Unidos ug Canada. Sa 2006, ang kompanya gipalapad sa pagdugang sa duha pa ka parke sa Ohio, Geauga Lake sa Aurora ug King's Island. Ang King's Island usa sa pinakabusy nga amusement park sa Estados Unidos base sa gidaghanon sa mga sakay ug sa kada oras nga kapasidad sa pagsakay. Ang parke giila usab isip Best Kids' Area in the World sulod sa unom ka sunodsunod nga tuig.
Ang Cedar Fair usab nag-operate og water park, duha ka hotel, marina ug tulo ka chain restaurant – duha ka TGI Friday's ug usa ka Famous Dave's Legendary Barbeque. Adunay usab duha ka off-site nga cafeteria aron pakan-on ang 5,000 hangtod 6,000 nga mga seasonal nga trabahante nga gikinahanglan aron hingpit nga kawani ang parke.
Kana nga pagkalainlain sa mga kapilian sa pagkaon naggikan sa pagkalainlain sa demograpiko sa parke. Ang mga tin-edyer ug mga young adult kasagarang gusto og mas paspas nga pagkaon, samtang ang mga tigulang nga bisita kasagarang mohunong sa full-service nga Midway Market, matud ni Mason.
"Kanunay nimong makita ang usa ka hamtong nga merkado didto," ingon niya.
Ang Cedar Fair nagtrabaho aron maapil ang himsog nga mga kapilian sa miaging lima hangtod pito ka tuig, ingon ni Mason.
Ang mga bag-ong salad mixes ug mga pagkaon sa isda ug seafood nagmalampuson tanan. Tali sa 50,000 ug 60,000 ka libra nga lettuces ug dahon nga mga utanon ang gigamit sa parke sa miaging tuig. Kana usa ka pagtaas sa 2005, nga adunay 46,000 ka libra nga lettuces ug dahon nga mga utanon nga gigamit. Ang mga establisemento sa serbisyo sa pagkaon sa gawas sa parke nagdugang dugang nga 50,000 hangtod 60,000 ka libra, apan adunay gamay nga mga restawran - nga naghulagway sa hagit sa pag-alagad sa himsog nga pagkaon sa usa ka parke sa kalingawan.
Himsog nga Snacks?
Nakaplagan sa Cedar Point nga kung ang mga bisita mobakasyon aron moadto sa parke, nagbakasyon usab sila gikan sa pagkaon nga himsog.
"Kadaghanan sa kadaghanan naglabay sa pagkaon sa bintana alang sa adlaw," ingon ni Mason. "Gusto nila ang among bag-ong giputol nga fries, mga dunggan sa elepante ug mga funnel cake."
Ang mga pagsulay sa pagpaila sa prutas isip impulse nga pagpalit wala magmalampuson. Ang parke unang nagpaila sa mga fruit cart duha ka tuig na ang milabay nga adunay unom ngadto sa walo ka cart, apan karon aduna na lang upat - itandi sa 14 ka cart nga namaligya og Dippin' Dots ice cream.
Bisan si Mason dili immune niini. Siya miingon nga siya mibiyahe ngadto sa halos tanang amusement park sa nasud, ug sa kasagaran dili siya mopili sa mga produkto sa parke, mao nga siya nakasabut kon ang mga bisita dili mamalit og mga prutas ug utanon.
"Sa wala'y panimuot, morag mokaon ko og mas maayong mga pagkaon sa balay kay sa naa ko sa usa ka amusement park," miingon si Mason.
Apan dili tanan nawala. Samtang ang kadaghanan sa mga pagkaon nga gisilbi mahimo’g dili isipon nga “himsog,” siya miingon nga ang parke nagtrabaho sa paghimo sa labing inila nga mga butang nga ubos sa tambok ug kolesterol. Ang pinakataas nga gidaghanon nga butang mao ang bag-ong giputol nga fries sa parke - nga hinimo gikan sa presko nga patatas sa Idaho - ug sila karon adunay zero trans fats ug walay kolesterol. Ang mga fries adunay usa ka talagsaon nga lami, ug kini nagkinahanglan og pipila ka panahon sa pagpangita sa frying oil nga wala kaayo makausab sa lami gikan sa gusto sa mga kustomer.
Ang ubang mga butang nagkadako usab, ingon ni Mason. Samtang ang paggamit sa lettuce sa parke miuswag sa pipila, kini misaka sa gawas sa parke, busa samtang ang mga kustomer dili gusto nga mokaon og himsog sa parke, sa gawas sila mobalik sa himsog nga mga butang sa menu.
Mga Hagit sa Staffing
Gidumala ni Mason ang daghang mga outlet sa serbisyo sa pagkaon nga adunay 30 nga mga full-time nga empleyado. Apan sulod sa unom ka bulan ang parke bukas, 1,900 ka seasonal nga mga empleyado ang nagtrabaho sa foodservice arena.
Naghimo kana og pipila ka mga hagit, tungod kay ang turnover natural nga taas. Ang mga bag-ong empleyado moagi sa Food Safety and Standards Program, nga naglakip sa oryentasyon ug pagbansay, dugang sa 30 ka adlaw nga on-the-job training program. Ang mga superbisor tanan gisertipikado sa programa sa ServeSafe sa National Restaurant Association, ug ang gidaghanon sa mga tawo nga gibutang sa programa nakatukod usa ka relasyon tali sa parke ug NRA.
"Wala’y usa nga lokasyon nga nagpamatuod sa daghang mga tawo kaysa sa amon," ingon ni Mason.
Atol sa off-season, gigamit pa sa NRA ang Cedar Point sa pag-film sa mga video sa pagbansay alang sa tanan nga mga miyembro niini. Sa miaging mga tuig, ang NRA kinahanglan nga mobisita sa daghang mga lokasyon aron makakuha og footage sa lainlaing mga outlet sa serbisyo sa pagkaon, apan sa parke adunay labing menos usa ka restawran nga mahimong magsilbi sa matag kategorya.
"Ang tanan ania sa ilawom sa usa ka atop," ingon ni Mason.
Pana-panahon nga Serbisyo sa Pagkaon
Usa sa pinakadako nga mga hagit nga giatubang sa Cedar Point sa mga operasyon sa serbisyo sa pagkaon niini mao ang seasonality sa parke. Ang matag dali nga serbisyo, bug-os nga serbisyo ug pag-alagad nga kariton gipabugnaw ug gisirhan kung ang parke magsira sa Oktubre, unya kinahanglan nga andam na usab sa operasyon sa Mayo.
"Ang 'downtime' hapit wala," ingon ni Mason.
Adunay 65 ka indibidwal nga mga yunit sa parke nga kinahanglang magbukas sa samang adlaw, dugang sa pagbansay sa mga kawani ug mga tripulante. Apan sa matag season, halos walay babag, ang tanan nagpadayon ug nagdagan bisan pa sa usa ka makahahadlok nga iskedyul.
Uban sa milyon-milyon nga mga kustomer nga namalit labaw pa sa pipila ka mga pagkaon matag pagbisita, dili lisud ang paghulagway kung unsang klase nga kita ang makita pinaagi sa pagpabiling bukas sa tibuok tuig. Kung ang mga kita mahimong tinuig, giingon ni Mason nga ang mga restawran tingali magdala og gatusan ka milyon nga dolyar. Apan kana usa lang ka pangandoy - ang parke nahimutang sa baybayon sa Lake Erie, usa ka klima nga dili maabiabihon sa tibuok tuig nga mga parke sa kalingawan sa gawas.
Pagsiguro sa Kaluwasan
Uban sa gidaghanon sa mga bisita nga moagi sa parke matag panahon, si Mason nagseryoso sa kaluwasan sa pagkaon. Ang usa ka lapse mahimong magpasabot sa gatusan o liboan nga mga masakiton nga bisita ug makadaot sa reputasyon sa kompanya isip usa ka makalingaw, luwas nga destinasyon.
"Kami anaa sa usa ka delikado kaayo nga negosyo," siya miingon.
Ang matag lokasyon sa serbisyo sa pagkaon kinahanglan nga magtipig matag oras nga mga log sa temperatura sa pagkaon ug kagamitan. Bisan sa hinay nga mga adlaw o ting-ulan nga mga adlaw, kung ang mga troso dili tipigan o ang temperatura sa pagkaon mahisalaag sa gawas sa ilang gitakda nga range, ang pagkaon dili isilbi.
"Gihimo namon ang tanan nga posible nga lakang aron masiguro nga luwas ang among mga produkto," ingon ni Mason.
Ug kana naglakip sa mga suppliers. Ang Cedar Fair naglihok sa usa ka pilosopiya sa pagpalit nga naghimo og mga desisyon base sa serbisyo, produkto ug presyo - sa maong han-ay. Ang labing hinungdanon nga aspeto - serbisyo - naglakip sa mga protocol sa kaluwasan sa pagkaon, sama sa sertipikasyon sa HACCP.
"Kami higpit kaayo bahin niana," ingon ni Mason.
Nakiglambigit usab siya sa mga supplier nga adunay napamatud-an nga track record ug makahatag sa gidaghanon ug kalidad nga gikinahanglan alang sa parke. Tungod niana nga rason, ang mga suppliers sa parke mao ang tanan nga dagkong foodservice providers uban sa ilang kaugalingon nga internal nga food safety controls.
Ang parke nagpahigayon og pipila ka pagsulay sa tibuok panahon, apan dili espesipiko alang sa kontaminasyon. Kadaghanan sa mga pagsulay gihimo alang sa gibug-aton ug pagkamakanunayon alang sa piho nga mga produkto, sama sa gatas nga gigamit sa mga shake sa Johnny Rockets franchise restaurant, si Mason miingon.
Kung adunay usa ka kink sa armadura sa kaluwasan sa pagkaon, giingon ni Mason nga kini ang produkto sa parke. Bisan kung ang mga supplier adunay mga kontrol ug ang parke nagbansay sa mga empleyado niini, ang boluntaryong mga paningkamot dili igo.
"Ang usa ka lugar nga among mahimo ang labing kaayo nga among mahimo mao ang lugar nga ani," ingon niya.
Si Mason niingon nga mas mokompiyansa siya sa abot nga iyang paliton kon ang FDA magbutang og mga regulasyon sa pag-ani ug produksyon sa prutas ug utanon.